Saveurs et délices

Hier, nous étions invités chez ma belle-soeur pour fêter son anniversaire et celui de ses enfants. Je lui avais promis de préparer un gateau pour fêter l'évènement et surtout pour la gater un peu puisqu'elle attend un heureux évènement.

En cherchant sur internet, je suis tombée sur le blog "Les délices d'Oum Kamila" http://souksouk.over-blog.com/. J'avais envie de préparer un dessert avec des fruits de saison et la poire me tentait bien !!!

Ensuite, pour donner un côté "Waouh" et festif, je me suis amusée à faire des tuiles en chocolat et au sucre/glucose. Etant novice dans ce domaine, j'ai suivi les conseils du blog "A toutes saveurs" http://www.atoutesaveurs.com/article-30984682.html.

Voici donc la recette de ce dessert qui a fait sensation :

Pour le Délice Poire Mascarpone (pour un cercle de 28 cm):

Pour le biscuit :

210 g de speculoos

70 g de beurre fondu

Pour la Mousse aux poires :

420 g de poires au sirop

175 g de mascarpone

112 g de sucre

28 cl de crème liquide entière (min. 30 %)

4,5 feuilles de gélatine

Pour le Miroir au poires :

280 g de poires au sirop

28 g de sucre

3 feuilles de gélaine

Mixer les speculoos et faites fondre le beurre. Mélanger ensuite le beure fondu et les biscuits. Tasser avec le dos d'une cuillère sur le plat de service à l'intérieur du cercle.

Monter la crème chantilly bien froide. Mélanger énergiquement le beurre et la mascarpone. Incorporer la crème chantilly jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixer les poires pour obtenir un coulis (vous pouvez ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais). Faites chauffer ce coulis et ajoutez y la gélatine bien essorée. Bien mélanger le tout, laisser tiédir et incorporer la crème au coulis.

Verser cette mousse sur la base de speculoos et mettre au frais pour un minimum de 3 heures.

Après ces 3 heures, on prépare le miroir. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les poires et faites chauffer ce coulis avec le sucre. Ajouter la gélatine. Mélanger et laisser tiédir.

Déposer ce coulis sur la mousse aux poires et laisser prendre minimum 2 heures.

Pour accentuer le côté brillant de cet entremet, j'ai rajouté une fine couche, au pinceau, de gelée de coing sur le miroir.

Pour les tuiles de sucre :

125 g de sucre

25 g d'eau

25 g de glucose

Faire fondre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Ajouter une pointe de colorant.

Faire couler un filet de ce "caramel" en dessinant des boucles à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette. Dessiner vos tuiles sur un silpat ou sur des moules silicone à l'envers si vous désirez leur donner une forme. Laisser refroidir et durcir avant de les décoller.

Pour les tuiles au chocolat :

Faire fondre le chocolat en prenant suite de le tempérer afin que le chocolat soit bien brillant.

Prendre une feuille de rhodoïd (feuille transparente assez épaisse) et étaler une bande de chocolat au pinceau. Tracer des bandelettes sur la bande de chocolat à l'aide d'une fourchette. Rouler la bande de rhodoïd et la maintenir à l'aide de trombones. Laisser sécher et décoller au dernier moment pour éviter de casser les garnitures.

Au final, et grâce au conseil de mon chéwi qui n'est autre qu'un excellent Chef de cuisine, voici ce que nous avons pu apprécier :

Bonjour à tous,

Jeudi soir, j'ai reçu mon flexipat !!!! Youpiiiiii....
Hier soir, une folle envie de faire un petit dessert, avec des ingrédients du frigo.... Et voilà, je décide de faire un roulé à la confiture de Cassis  Avec de la confiture de cassis de Champgazon, préparée par ma maman !!! Tout simplement délicieux !!!!!

Je vous fais partager ma recette :

- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 30g de farine
- 50 g de maïzena
- 40 g de beurre fondu
- confiture
- sucre glace

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Pendant ce temps, battre les blancs en neige, très ferme.
Ajouter la farine, la maïzena et le beurre fondu aux jaunes d'oeufs.
Incorporer délicatement les blancs en neige, sans les casser.

Verser la préparation dans le flexipat et bien lisser. Mettre au four, préalablement préchauffé à 160 °C.
Cuire pendant 12 à 15 minutes. Ne pas trop le faire dorer, sinon il cassera au roulage.

Sortir le flexipat et renverser le biscuit sur un silpat. Rouler une première fois, tant que le biscuit est chaud, pour lui donner la forme du roulé. Patienter quelques minutes.

Dérouler la pâte et étaler de la confiture dessus. Doser en fonction de votre goût.

Rouler à nouveau le biscuit couvert de confiture et laisser reposer.

Couper les côtés pour un fini net et rouler dans du sucre glace.

Et bon appétit !!!

 

Ce matin, j'ai fait plaisir à mes collègues. J'ai apporté quelques muffins aux pépites que j'avais préparés ce week-end !!! Une petite gourmandise pour débuter la semaine !!! Tout le monde était ravi et m'a demandé la recette....

 

Alors, si vous êtes tentés, vous aussi, voici la recette :

250 g de farine, 2 oeufs entiers, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 23 cl de lait, 1 cs de levure chimique, 1 cc de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

- Préchauffer votre four à 160 °C (four à chaleur tournante).

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

- Dans un autre saladier, réduire le beurre en pommade et incorporer peu à peu le sucre et le sucre vanillé. Dès que ce mélange est léger et mousseux, ajouter les oeufs battus légèrement en omelette. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélae blanchisse, puis ajouter le lait.  Bien mélanger, puis verser la préparation à base de farine et mélanger grossièrement.

- Ajouter quelques pépites de chocolat à la préparation

- Garnir les moules au 3/4 et saupoudrer de pépites de chocolat.

- Mettre au four pendant +/- 20 minutes (vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre du muffin).

Il n'y a plus qu'à déguster..... Bon appétit !!!

 

 

Bonjour tout le monde,

Après une (très très très) longue absence, me voilà de retour !!!!

Vivant avec un excellent Chef de cuisine, je suis tentée de faire de nombreuses expériences dans ma cuisine et surtout d'apprendre pour pouvoir m'améliorer !!!! D'ailleurs, samedi prochain, j'organise mon premier atelier culinaire (Demarle)... Une nouvelle expérience que j'espère très riche en plaisir (amical et gustatif) !!!!

A très très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires...

Emma

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :     

• 1 filet de saumon en peau d’environ 1 Kg environ
• ½ litre de Chablis  (ou autre vin blanc sec, quantité suffisante pour couvrir le filet)
• 10 cl d’huile d’olive
• 20 g d’échalote
• cerfeuil, persil, ciboulette
• ½  à 1 verre de graines de coriandre (pour + ou – affirmer le goût)
• 10 g de poivre blanc concassé
• 500 g de gros sel ( ou plus…)

Mode opératoire : 

Préparer le filet acheté tel quel, en finissant d’arracher les arêtes avec une pince. Placer le saumon coté chair au dessus dans un plat adapté à la taille du filet. Le couvrir de gros sel pendant 6 heures.

Entre temps, préparer la marinade avec le Chablis, l’huile d’olive, l’échalote hachée, les herbes, la coriandre et le poivre. Laisser infuser.    Au bout des 6 heures, rincer rapidement le filet à l’eau courante et le sécher avec un linge.Mettre la marinade dans le plat et y poser le filet de saumon coté peau au dessus. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner pendant 8 heures.  Présenter le filet de saumon prétranché en fines tranches sur une planchette recouverte d’une feuille d’aluminium et parsemé de qqs fines herbes et grains de coriandre de la marinade.  Servir avec un bon vin blanc, de préférence un Chablis.  

Papounet va en préparer pour ce week-end. Miam miam miam, je vais me régaler !!! Et si vous êtes (très très très) gentils, vous aurez peut être droit à une photo !!

Je suis dans ma période "autant le faire moi-même"... Hier j'avais besoin de mayonnaise, et zut... y en avait plus dans le frigo.

Après une petite recherche sur internet, j'ai donc préparé "ma" mayonnaise. J'ai été surprise par la simplicité...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café bombée de moutarde
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de vinaigre
- sel, poivre

Préparation :

Fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde, du sel etdu poivre. Versez l'huile progressivement en fouettant. Une fois qu'elle a pris consistance, incorporez le vinaigre.

Variantes : 

A partir de cette recette de base, vous pouvez tester toutes les variantes possibles et imaginables.

Ajoutez au choix :

- 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
- 1 cuillère à soupe de persil, câpres et cornichons hachés et un peu de jus de citron
- 2 cuillères de crème fouettée
- 4 anchois pilés
- 1 cuillerée à soupe de purée de tomate et de poivron
- 1 cuillère à soupe de moutarde et 10 cl de crème fouettée
- 2 cuillères à café de curry
- 1 échalote hachée, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 1 cuillère à soupe de vin blanc.
- le jus d'un citron vert et 1 cuillère à soupe de rhum

Sauce cocktail : ajoutez 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de whisky ou de cognac, 2 gouttes de Tabasco et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.

Sauce aïoli : commencez avec 4 gousses d'aïl réduites en purée et remplacez l'huile de tournesol par de l'huile d'olive.

Sauce tartare : ajoutez 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d'oignon cru haché, et 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (estragon, persil, cerfeuil).

Mayonnaise aux poivrons : ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillères à soupe de poivron rouge haché et 5 olives hachées.

Aux cèpes : ajoutez 3 cèpes mixés.

Au poivre vert: ajoutez 1 cuillère à café bombée de poivre vert moulu et 2 cuillères à soupe de crème fouettée.

Et laissez aller votre imagination !

Ingrédients
. 3 aubergines
. 700 gr de tomates pelées
. 250 gr de mozzarella
. 2 oeufs
. 100 gr de parmesan
. 1 bouquet de basilic frais
. 2 gousses d’ail
. De l’huile d’olive

Préparation
Laver les aubergines et les couper en rondelles d’un demi cm.
Frire ces rondelles dans une casserole avec 1l d’huile d’olive et les mettre à sécher au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dans une poêle, chauffer 3 cuillères d’huile d’olive, y faire blondir l’ail écrasé et ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre. Préparer les oeufs durs, les peler et couper en fines rondelles. Couper la mozzarella (la Santa Lucia fera très bien l’affaire, mieux vaut de toutes façons éviter la mozzarella fraîche qui rendrait trop de liquide).
Emincer le basilic.
Dans un plat allant au four (20×30), étendre une couche de tomate, puis une d’aubergines, puis à nouveau tomate, oeufs durs, mozzarella, basilic, parmesan, aubergines, tomates, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Finir avec du parmesan et mettre au four à 180° pendant une petite demie-heure.
Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.
Et, comme beaucoup de plats au four, la parmigiana est encore meilleure, le lendemain, réchauffée...